Rotolo al cioccolato

L’alimentazione è un campo affascinante e complesso, e la Dott.ssa D’Ambrini ha dedicato anni di studio per affinare le sue competenze.

La sua missione è educare i pazienti a riconoscere le proprietà degli alimenti e come questi possano influenzare positivamente il corpo e la mente.

Imparare a nutrirsi in modo sano significa prendersi cura di sé, senza rinunciare al gusto.

Rotolo al cioccolato

Ingredienti per la pasta biscotto5 uova a temperatura ambiente
110 g di eritritolo
110 g di farina di mandorle oppure di farina ketomix dolci FKT ( in questo caso senza eritritolo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema al mascarpone e cioccolato
250 g di mascarpone
1-2 cucchiai di eritritolo ( aumentate o diminuite a piacere)
2 cucchiai abbondanti di cacao amaro
30 g di cioccolata fondente con edulcoranti sciolta a bagnomaria
Dietetic a piacere
Procedimento per la crema al mascarpone e cioccolato
In una ciotola ammorbidite il mascarpone con le fruste insieme all’eritritolo
Aggiungete il cacao amaro e la cioccolata sciolta a bagnomaria e Il dietetic a piacere . Amalgamate con le
fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
La crema al mascarpone e cioccolato è pronta.
Procedimento per la pasta biscotto
Dividere i tuorli dagli albumi e mettete gli albumi da parte.
In una ciotola montate i tuorli con l’eritritolo fino a farli triplicare, ottenete un composto gonfio e ben
spumoso. Occorreranno circa 10 minuti.
Montate a neve gli albumi in una ciotola a parte con ciotola e fruste ben pulite.
Unite delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli, in più riprese con movimenti dal basso
verso l’alto, cercate di non far smontare il tutto.
Aggiungete la farina ed il lievito setacciati, la vaniglia, sempre in più riprese, mescolando dall’ alto verso il
basso con una spatola. Dovrete ottenere un composto omogeneo, privo di grumi e ben montato.
Ricoprite per bene una leccarda da forno con carta forno bagnata con acqua e strizzata.

Livellate il composto e cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per 10 minuti. Non proseguite la
cottura altrimenti indurisce.
Trascorso il tempo necessario, estraete la pasta biscotto dal forno, aggiungete un altro foglio di carta forno
bagnato e strizzato sulla superficie del pan di spagna, capovolgete ed eliminate la carta forno calda sulla
superficie.
Aggiungete la crema al mascarpone e cioccolato su tutta la base del rotolo.
Arrotolare di nuovo delicatamente, ben stretto cercando di non romperlo.
Avvolgete il rotolo crema al mascarpone e cioccolato in pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero
per almeno due ore. Come per tutti i rotoli più riposano e migliore sarà la resa.
Conservate in frigorifero ed estraete il vostro rotolo 10-15 minuti prima di servire.